コーヒー焙煎をしながらいろいろなコーヒー豆を紹介して3ヶ月程手元のコーヒー13種の紹介がスエウエシママサプレミアムで終わりました。
新しいサイクルと新しい豆に入る前にプロ仕様ではなく家庭仕様の焙煎の様子のお話を☺️
ジョン・ウェィンが西部劇の焚き火でコーヒー焙煎を
シャカシャカ、パーコレータでブクブクと湧かし
美味しそうに飲んでいたシーン！
わっ❗️ 50年以上前の映画だ❗️💦😅😅
家庭でも気軽に焙煎が出来たらと始めたコーヒー焙煎をネコママ仕様で始めます
焙煎の準備 煎り網 クリップ等
コーヒー生豆160g 煎り網 コンロのアルミシート
団扇 大きめのザル ※ 軍手 タイマー
①生豆 全体の様子を見てハンドピックします。虫食いや
色が変わった豆は取り除きます
軽く水洗いをし、水をきっておきます。
②ガステーブルにアルミシート等を敷きます。
チャフ(コーヒー豆の薄皮)の汚れを防ぐ為。
③①のコーヒー豆を煎り網に入れ、クリップで留めコンロに
④ 中火、(高温設定)、タイマー付きであれば最初は6分設定にし③の網を
火から8~10cm程離し水平にして豆を煎る。手首で程よく揺すります。
豆を洗った時の水分が乾き豆内部の水分がこの時間中に飛びます。豆っぽい匂いがする頃丁度5分程に煎りがはじまります。
タイマーが鳴り始めたらあと6分伸ばします。網の中の豆は薄茶色チャフもあります。
今回は中煎りの予定 ゆっくり揺すっているとチャフが網の外へ 、ゆらゆらと燃え落ちます。 💦ビックリしないで☺️
網に集中、豆がコーヒー色に変わりはじめた頃にパチ！と音 しばらくするとパチ、パチ！
更にパチパチ！と続いてきたら様子をの見て網の高さを調整。手首が疲れてきますが！
p(^-^)q ↓ こんなかんじ😅
https://youtube.com/shorts/Z3KARitFZxQ?si=MJpSZgIgcJo15jSQ
パチパチ！が止んだ頃は豆の色はコーヒー色に変わっています。ここから火を少し小さく
しっかり動かさないと 焦げて煙モクモクに
再度パチ！で終了。
⑤急いで大きめのザルに豆をあけます。団扇で冷ましながらザルを揺すり、手でさわれるまでになれば終了。コーヒーの様子を見てみましょう☺️
⑥コーヒーの色は？時折変わった豆がありますが、取り除きましょう。
コーヒーに雑味が入らない為にです。
⑦完全にさめたら瓶へ移しますが、蓋はしません。ガスが出るため一晩置いてから蓋をします。
⑧2日程おいてから飲み始めます。直ぐにでも飲めますが、暫く置くと味のバランスが整い更に美味しくなります。
今回は160gの生豆を焙煎140g弱のコーヒーができました。22gをに小分け端数のコーヒーは残り物を合わせてブレンド☕を淹れます。新しい味の発見が😊
⑨チャフの汚れは水拭きよりまずブラシ等で集めた方が早いです。
後片付け少し手間ですが、ガステーブルのお掃除定期的にできちゃいます😊
興味のある方は試してみてください。
網での焙煎でしたが、お鍋での焙煎の方法もあると情報が😯
そちらの方も練習してみようかと思っています。
最後までお付き合いいただきありがとうございました。
